PROCESO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

 

MANIPULACION DE ALIMENTOS

Según la OMS, el concepto de manipulación de alimentos hace referencia a la inocuidad de los alimentos. El concepto de manipulación de los alimentos se engloba en un conjunto de prácticas a seguir para eliminar cualquier elemento lesivo para la salud pública. Según esta organización, los alimentos categorizados como insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades entre las que están la diarrea o incluso el cáncer.

Cortes y pinchazos: manipulamos objetos afilados que pueden provocar fisuras

Factores de riesgo

·         Herramientas manuales: cuchillos, pinchos, ganchos, machetes, tijeras.

·         Máquinas auxiliares: cortadoras de fiambre, picadores, batidoras, sierra.

·         Latas de conservas, envases en general, vidrio con bordes cortantes, etc.

·         Utensilios de corte en mal estado.

Contacto térmico o quemaduras

 En hostelería se trabaja con recipientes que algunas veces son colocados en superficies caliente, por ende, suceden estos accidentes.

Factores de Riesgo

·         Llamas o superficies calientes.

·         Salpicaduras de aceites, otros líquidos a altas temperaturas y vapores.

·         Contacto con un objeto excesivamente caliente o frío.

·         Hornos, fogones, freidoras.

Incendio

Los locales como restaurantes y bares cuentan con materiales inflamables que pueden causar incendios.

Factores de riesgo

·         Falta de limpieza: restos de grasas o aceites.

·         Instalaciones eléctricas defectuosas.

·         Falta de revisión de la instalación de gas

Caídas al mismo nivel

Baldosas rotas, suelos sucios o grasa son alguno de los causantes de las caídas del personal.

Factores de riesgo

·         Suelos sucios o resbaladizos.

·         Pisos en mal estado.

·         Obstáculos en zonas de paso.

·         Falta de iluminación.

 

Caídas a distinto nivel

Por lo general, esta clase de accidente sucede cuando, el personal no utiliza la indumentaria adecuada para alcanzar objetos que se encuentren situados en altura

Factores de riesgo

·         Altillos o zonas de trabajos elevados.

·         Almacenamientos elevados.

·         Huecos o aberturas en el suelo.

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